简单，难度越大。

越是简单的调味，越是很难玩出花样，想要做的好吃，就比用复杂的调味更难。

高汤调味之后，杨诚在里面勾入一点薄芡。增加汤底的浓稠度。

最后，他将制作好的汤汁淋在做好的鱼肉花朵上。

他的作品便已经完成。

这个时候，洪锦正在给他做的清汤吊汤。

他需要去除清汤里面的杂质，杨诚是用的过滤的方式。而洪锦，是用肉茸来清汤。

每个地方对于这种操作都有不同的叫法，也有叫扫汤的。

顾名思义，就是将汤里的杂质给扫干净。

上汤可以用猪肉，可以用鸡肉，也可以用牛肉。

不过不管用什么肉，有一点是相通的，那就是不能带一丁点脂肪。

猪肉最好用里脊肉，鸡肉最好用鸡胸肉，牛肉也要用，不带一点脂肪的纯瘦肉。

洪锦打算用牛肉和鸡胸肉两种来交叉扫汤。

鸡胸肉以及牛肉，他早已经准备好。第一遍他先用鸡胸肉，来做第一遍扫汤。

扫汤的方式很简单，在清汤保持是沸非沸的时候，将剁好的鸡胸肉放进锅里，微微搅拌一下，便不能再动。

等到鸡胸肉慢慢浮起成块的时候，便可以关火，用纱布将汤给过滤出来。

至此，完成了第一遍扫汤。

接下来是重复之前的动作，只不过是将鸡胸肉换成了牛肉。

如此反复三次，原本有些浑浊的汤底变得清澈透明。

汤底微微带着茶色，好似刚刚泡好的一壶清茶。

…………

杨诚将自己烹饪好的菜品，端到评委席处。

“请各位评委老师品尝。”杨诚说道。

他的年纪，比评委席上坐着的各位评委，也小不了多少。

他和这些人，是属于同一个时代的厨师。

只不过耀眼的只有那几个，他在同代厨师中也是属于备受瞩目的人，但他终究只是停留在特级厨师这一步。

“这是先将鱼肉做成泥再做成的花？”会长开口询问。

“是。”

“很不错的想法，这朵花也做的非常的精致漂亮。”会长赞叹了一句。

没有人来质疑这道菜是否符合主题，其实这个主题要合题并不难。

至于主题中雕花两个字，并没有人去深究。鱼肉雕花。如果单从字面意义上来说的话，几乎很难做到。

如果非要去抠这一个字眼，那么就不是在比赛，而是在故意为难人。

其余人也纷纷开口称赞了一两句，没有人去做什么评价。

眼前这位选手，怎么说也是和他们同时代的厨师，曾经还一起参加过不少厨艺比赛。

可以说大家都是熟人，在没有品尝过味道之前就去评价，不管是好的评价还是不好的评价，始终感觉不太好。

他们身为厨艺大师，可这些该有的人情世故，他们还是不缺的。

众人不约而同的选择了先品尝，然后直接打分。

会长尝了一口，说实话，这么精致的菜品，他其实是有些不忍心品尝的。

鱼肉做的花瓣入口细腻绵软，口感非常独特。配上汤汁，整体咸鲜适口。

特别是鱼肉的风味十足，仿佛有一整条鱼在嘴里蹦哒。

这个味道自然是顶级的。

杨诚虽然不是厨艺大师，可是他在特级厨师这个水平磨了几十年。可以说自己各方面的技巧，都已经达到了一个极致。

他用心烹饪的这道菜，味道自然不用多说。

这道菜无论是在造型，还是味道上都非常的好。一般厨师可做不出这种味道。

在品尝之后，众位评委并没有做什么评价，而是直接开始评分。

再去掉一个最高分和一个最低分之后，杨诚最后的得分是9.5分。

这也算是很高的分数。

毕竟现在的比赛，是需要菜品符合主题的，这就限制了厨师的发挥。m.xxbiqugge.com

之前的比赛中，9.5并不算太高。

可增加了主题之后，这个分数就已经算是很高的分数了。

毕竟限制了厨师的发挥，增加了比赛的难度，但是评分的标准却并没有降低。

杨诚完成自己的比赛，洪锦的菜品也即将烹饪完成。
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