慢修整鱼肉的形状，做成花瓣的模样。

这一点非常考验刀工，鱼肉本身质地柔软，雕刻是很困难的事。

简单来说就是，鱼肉支不起来。

不像萝卜这种蔬菜，质地是比较脆硬的，雕刻起来，形状能够立起来，雕刻起来就比较简单。

这也是为什么，很多需要用到雕刻的菜品，都是用的萝卜等蔬菜，而不是用肉类食材。???.

洪锦只是修整一个大概的花瓣形状，就已经非常不容易，更别说要做个整体的雕花。

很少有人专门去练习肉类食材的雕刻，即便洪锦的刀工极为出色，在没有练习的情况下，也做不到用肉类食材雕花。

整理好食材之后，洪锦并没有着急切片，而是将一整条鱼肉，直接码上味道。

洪锦调味也很简单，主要是盐、糖自己葱姜和花雕酒。

并且他味道码的比较淡，并不是很重的口味。

若是口味太重，会破坏东星斑的鲜味。

这种高级食材，在烹饪的时候，调料的味道不能太重。

并不是说调料重就不好吃，而是吃不出食材本身的特殊风味。

通常来说，高级食材本身，味道就非常好，如若不然，也不会成为高级食材。

不品尝起来本味，而是用重口的调味品，那还不如用普通的食材。反正主要味道，都在调料身上。

鱼肉码味，洪锦放进冰箱里面冷藏。通过冷藏，可以使得鱼肉定型，切起来更加好切一些。

随后，洪锦开始熬汤。

他准备用川菜中经典的高级清汤，来衬托这些鱼肉。

之前洪锦在比赛中，也用过一次高级清汤。

那是在烹饪清汤火方的时候用的，清汤火方的清汤，也是一种高级清汤。

虽然吊汤的过程非常复杂困难，不过烹饪好的清汤，味道鲜美浓厚，非常好喝。

一锅汤里，融入两只鸡的风味。

不过今天，洪锦并不打算用那种清汤，并不是不好，而是味道有些单调。

清汤火方中的清汤，主要是以鸡为主，加入了火腿的猪脚，增加了一些醇厚香浓的滋味以及咸香。

好是非常好的，味道的层次却不太够。

而川菜中的高级清汤，就比较适合洪锦的要求。

川菜中需要用到这种高级清汤的菜品，并不多，最出名的便是开水白菜和鸡豆花。

熬制这种高级清汤，需要用到鸡、鸭、火腿、肘子、猪脚、牛肉等等。

这些食材的成本就很高，熬制这么一锅清汤，不是一般人能够承受。

这也是为什么这些高级菜品，正在慢慢的消失。

熬制这种清汤，洪锦也算是轻车熟路，他练习过很多次。

成本在他面前，根本就是一个笑话。

因为他练习不需要成本，他在意识空间里面练习。

川菜中的高级清汤，在吊汤的过程中，没有清汤火方的清汤那么复杂。

不过难在对各种食材配比的把握，以及火候的掌控。

想要做好这一锅清汤，不是简单的放下去炖就行，各种食材之间，配比是怎么样的，也非常重要。

同时，在炖的过程中，火候的掌握也很重要。

这道清汤想要烹饪好，需要大量的练习，而本身成本就很高，所以想要学会就很困难。

洪锦熬制着，杨诚那边也在热火朝天的烹饪。

他选择的思路，和洪锦有些不一样。

杨诚选择的思路，是将鱼肉打成茸，然后再做成花瓣的形状进行组装。

说实话，这个方式要简单很多，是所有思路中，最简单的一种方式。

当然了，简单并不意味着不行，这个方法虽然简单，可是里面的操作空间是很大的。

鱼肉打成茸，调味会非常容易，同时还可以加入一些其他的食材，增加整道菜的风味。

这也是杨诚选择这个思路的原因，操作空间比较大。

不过这个思路，也并非没有缺点，打成茸的鱼肉，口感上就不如原来的好。

这个时候，厨师的作用就体现出来。

好的厨师，要做的就是掩盖食材的不足之处，发扬出优秀的地方。正所谓，扬长避短。
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