根据小黑板上的菜单,先上来的这一份是套餐b。
两菜一羹,分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。
网上传言,这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐b这一鲁菜套餐,目的便是碰瓷宋家酒楼,妄想骗那些吃不起宋家酒楼,又眼馋的食客进来消费。
冯乙因为裴宴的手,一度认为这个说法不无道理。
但是,见到她颠锅的动作以及娴熟的刀工后,他却开始产生怀疑。
不过,冯乙并没有从两道鲁菜开始尝起,而是拿起了勺子。
外行看热闹,内行看门道。
寻常食客大多会以为,像蛋羹这样每家每户都常见家常菜,再优秀的厨子,做出来的味道都没什么特别。
其实不然。
冯乙这样经验充足的食评家清楚,越是基础的菜肴,越是能看出厨子是否有扎实的基本工,以及高深的掌控力。
——她是否真的“炒作发家”“德不配位”,就从这份蛋羹来看吧。
冯乙抿了一口矿泉水,湿润有些干燥的嘴唇,将蛋羹舀入口中。
下一秒,冯乙被杂乱头发遮住的双眼,骤然冒出光彩。
这蛋羹是那种比较扎实的外表,乍一看,甚至叫人怀疑是不是蒸老了。然而实际入口,滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来,鲜美的味道随后充斥口腔。
这种浓醇的味道……是鸡高汤!
在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈,家庭里可能少见,但是在中高档餐厅是寻常操作。
本来并不会因此给冯乙惊喜,然而,裴宴的这碗蛋羹里,鸡高汤和蛋羹的味道融合得实在是太好了。
专门选用相对清淡的鸡高汤,不仅没有压制蛋羹本身的香味,还给它增添了一份独特的鲜美。
鸡蛋的味道极其浓郁,然而神奇的一点都不显腥气,一口下去,比最嫩的豆腐还要柔软,在嘴中化开,就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。
冯乙这种食评家,往往有吃一口就停筷的习惯。
毕竟吃太多了,留不下肚子去评鉴其他菜,而且吃饱后因为腻味,对菜的评价也会被影响到。
但这蛋羹生生让他吃了好几勺,才意犹未尽地停下。
冯乙不由纳罕,网上为什么会传那么离谱的谣言?
没错,谣言。
光是这一碗蛋羹,就能让他确信,网上的话完全是胡说八道。
什么炒作,什么德不配位,什么味道配不上价格。
裴宴这水平,恐怕绝大多数厨艺世家的小辈,甚至很多从业几十年的名厨,都不一定能比得上。
这一碗蛋羹,放到那些高级餐厅、梅林餐馆里,叫到一百大几十轻轻松松,应该反过来,价格配不上味道才对。
光是这碗蛋羹,冯乙就愿意通过评判,让裴氏食府登上“酒香”版块。
不过,除了炒作这些,裴宴饱受诟病的,还有“碰瓷宋家酒楼”这事。
虽说宋家酒楼浔阳店的大厨手艺确实平庸,但也是相对宋老爷子其他徒弟,以及其他厨艺世家子孙和嫡传徒弟而言。他的手艺,胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。
这小老板如此年轻,比不过宋家酒楼的手艺正常。
如果真是急功近利、主动碰瓷,倒是有些可惜这上佳的天赋。
冯乙心里转过几个念头,手上倒是一点不慢,先夹了一筷四喜丸子。
四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一,除非是那种忙不过来的情况,不然都是大厨经手。
宋怀忠前些天去宋家酒楼,位置只坐满一半。
他点的招牌菜,不出意外都是宋怀忠做的。横向对比,更为准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道,夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙:!!
四喜丸子炸过后,需要在酱汁里熬熟熬入味,这一步骤,很容易会让本来酥脆的外皮变软,哪怕宋家酒楼的四喜丸子也不例外。
然而,眼前这份裴氏食府的四喜丸子,却极大程度地保持了外皮的酥脆感,移库下去,甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁,也不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的?
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!
原来如此。
雪梨含水量大,油炸丸子的时候会出水,让外皮更快变软。雪梨切太大块的话,还会过甜,影响口感。
用藕,不仅能减少出水,还能切成略大的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。
况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆,酱味鲜明不腻味,口感丰富。
这份四喜丸子,远比宋家酒楼的要优秀!
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼,宣称平替?
光论这四喜丸子,宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对!
至于油爆腰花,像这种非招牌菜,一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里,大厨决定上限,二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高,这份油爆腰花,自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子,恰巧裴宴将做好的套餐a端来,他忍不住问她:“你这蛋羹,怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁?”
他这种顶尖的专业食评家,舌头都极灵敏,只尝一口,菜里的用的食材调料,甚至具体做法都能猜到大半。
然而,这蛋羹的具体做法,他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁,除非少加水,但这样蛋羹就会变老,边缘也会凝固,这份蛋羹并没有这些问题,忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家,本来也并非爱藏私的人,大方答道:“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此,”冯乙顿了顿,又看向裴宴的手,“小姑娘,我看你刀工、颠锅都很熟练,为什么手上一点老茧也没有?”
这一点,他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的,又不是理论科学,靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手,有些哭笑不得。
她该怎么解释,自己这手不是学厨时的“原装手”,当然不会有什么老茧?
不过,她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时,从七岁开始天天砍柴练毛笔字,之后练厨艺更是十几年没有一天停歇,她也就是掌心和手指连接的部位,以及右手虎口长了一层薄薄的茧子,不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了,想了想,又说:“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质?
不过对爱美的小姑娘来说,挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手,长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。
解决了疑问,便迫不及待端过套餐a。
他早已忘了刚来裴氏食府时,对这小老板有多鄙夷,恨不得夺门而出,反倒变得饶有兴致,想看看她还能给他多少惊喜。
果然,这套餐a的味道也极好。
银鱼羹是湖鲜特有的鲜美,麻婆豆腐香辣软嫩,不输一些川菜名店老店;这酸梅椒盐排骨,更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。
评鉴完毕,冯乙难得放纵自己,随心所欲地大口吃了不少菜,还用菜下了大半碗饭——连饭也蒸得完美。
随后将剩下的菜都打包,才走出门去。
冯乙打了个饱嗝,摘下脸上的假胡子和假发,露出一张浓眉瘦削的脸。
一面走,一面,略蹙着眉考虑,杂志稿该怎样写。
《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会推荐100家餐馆。
除去版块首页是由一两家餐馆占据极大篇幅,其他店都只能分到豆腐块大小版面。
虽说对一般餐馆来说,哪怕只能分到豆腐块,也已经是莫大的荣耀。
然而冯乙认为,这小小一个豆腐块,绝配不上这位裴小老板的手艺。
她现在寂寂无名,只是因为她出身寻常,太过年轻,又莫名其妙,招惹到了不妙的风评。
冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的,究竟是单纯以讹传讹,还是夹杂了其他什么复杂因素。
总归,他对宋家酒楼的浔阳店没什么好感,像他这种有些地位的食评家,跟厨艺世家是平起平坐的关系,完全不需要看宋家眼色。
顺便,能帮那小姑娘辟个谣也不错。
年纪轻轻,这般天赋,这般能力,裴宴前途无量。
冯乙愿意在她向前的路上,推上一把。
冯乙是今晚最后一个客人。
等他离开,裴宴去前面关店门。洛闻川忽然叫她:“刚才那人好像掉了东西,像是什么杂志。”
他拿起来一愣:“《华国美食月刊》?”
为什么一个乞丐模样的客人会带着《华国美食月刊》?
难不成他虽然是个乞丐,但也有个正儿八经的吃货梦?这也能说得通,为什么看上去这么落魄,还愿意花几百块吃一顿饭。
抬眼看到裴宴表情,却一愣。
——她正在笑。
裴宴并非是爱笑的人,虽然也不讨厌,但多半时候都习惯性地没什么多余表情。
此刻这种浅淡的,由内而外高兴的笑,就更为少见。
洛闻川:“怎么了?”
裴宴摇头:“没什么。”
还不是百分之百确定,裴宴没打算这时候说,要是到时候叫人失望就不好了。
不过,虽然不是百分百,她也有百分之九十九确信,辟谣的材料,已经在路上了。
之后几天,洛闻川明显感觉到,裴宴身上那种隐约的焦躁感已经消失。
他虽不解其意,不过总归不是坏事。
这天晚上,裴宴好像忽然想起来什么,不经意道:“对了,明天是《华国美食月刊》六月刊的发售日吧?”
《华国美食月刊》可以在邮局或者官网订购,也可以直接在报刊亭购买。
虽说自认没看到什么疑似食评家的人物,但保不准人家已经偷偷来过了,洛闻川说:“正好我租的房子附近有个报刊亭,明早带份过来。”
“你不是住的酒店?”洛闻川嫌回学校附近的房子麻烦,自从开始在裴氏食府打工,就一直住在附近酒店。
“酒店太贵,前两天刚租了新公寓。”
他报了个公寓名,浔阳市中心有名的高档酒店式公寓。
虽然裴宴把他工资提到了五千,但这点连租金都付不起。
不愧是大少爷。
裴宴一时生出“仇富”心理,毫无心理负担地把剩下的活都塞给了洛闻川,自己早早回家,思考辟谣事宜。
第二天清早。
洛闻川到店里的时候,裴宴正在跟乔之燕打电话。
几天过去,裴宴网上风评依旧没有好转,甚至有愈演愈烈的架势。
乔之燕因为没法帮裴宴彻底澄清很是愧疚,想要弥补,又怕直接送钱裴宴不愿意收。想到裴宴是开饭馆的,便说要给她送羊过来,让她作食材用。
没错,羊,活的。
乔之燕是草原出身的姑娘,家里现在还养着几千头羊。裴宴听她的意思,恨不得送一口气十几二十头活羊过来,裴宴连忙说:“真不用——”
倒不是裴宴不会杀羊,这个她真的会。
只是她又不是开牧场的,羊送过来她搁哪去?
见洛闻川来了,匆匆说了句:“我先挂了,澄清的事本来就越抹越黑,你别多想。”
挂了电话,抬头:“杂志买来了?”
洛闻川将一本光面杂志丢到她怀里:“喏,匆匆忙忙过来的,我都没来得及看一眼。”
前几天冯乙留下的杂志为了符合“乞丐”人设,也故意蹂躏折腾得破破烂烂。
裴宴有点小洁癖在身上,当时没能下决心仔细看。
现在拿到崭新杂志,出于对这份美食界权威杂志的好奇,没急着翻酒香板块。先虽说翻了翻。
《华国美食月刊》比一般的时尚杂志要薄一点,目录页之后是去年度大华国区梅林星级的新增和撤星情况,还列举了国内所有梅林餐厅——因为版面有限,只有梅林三星餐厅才有资格被简短介绍。
版块开头还有对梅林评级制度的简单介绍。
各国美食协会统一组成、由各国协会派人合作管理的“世界美食联合总会”旗下有“梅林圆桌”评审团。评审团中的神秘评分员会暗中对感兴趣的餐厅进行3~10次评定,若是满意,便会给予餐厅一到三星的“梅林星级”,并且将评鉴文章登载到“梅林金色指南”上。
裴宴略扫了一眼,就看到不少熟悉姓氏。
沈、宋、黎、白,说来第一梯队一共就五大厨艺世家,其中四家她阴差阳错,也都见过了。
不过也没什么特别好的回忆就是。
忽然觉得有些索然无味,裴宴没接着看下去,只回去翻了下目录。
梅林版块后,紧接着的是一个叫“新店之星”的奖项获奖名单。
再之后,是一些名厨名店的访谈;知名餐馆、私房菜馆的评鉴;酒香不怕巷子深版块;各城市的知名老字号和当地名小吃推荐;各大知名美食赛事和奖项的报道;最后还有一些名厨公开菜谱教做菜的环节,最后是各种杂七杂八比赛活动的宣传。
洛闻川看她盯着目录看了好一会,以为她是很感兴趣,说:“本来还有个买月刊就可以一折购买,相当于白送的《华国美食月报》,不过我没买。”
“那是什么?”
“《月刊》同一编辑部编写的美食餐饮圈小报,会登载一些圈内大事件,婚讯讣告,还有小道八卦、甚至寻人寻物启事之类。”
裴宴迟疑道:“不是说《月刊》是权威杂志?”怎么编辑部还兼职搞八卦小报?
“虽然是小报,但其实登的八卦都是圈内传遍,确保真实性的,”洛闻川抽了口烟,“只是我老姐是上面常客,每换个情人就要上一回。”
原来如此,怪不得洛闻川不爱买。
谁乐意看到自己亲人经常出没的八卦小报?
倒不是说换情人这事不好,洛雪笙一个女霸总,你情我愿的。
但是对血缘至亲来说,总免不了尴尬。
裴宴好心转移话题:“说起来,‘酒香’版块每月登载的餐馆竟然有100家。”远比她想想的多。
“一月一百家,一年一千二,咱们国家可是有将近上千万餐馆。”一百家听上去多,其实登上去的概率可以说低到不能再低。
洛闻川这话也是给裴宴打预防针,生怕她希望越大,失望越大。
毕竟这几天似乎没见到疑似食评家的人。
裴宴“唔”了一声。
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