形似而非的菜品，也就是看起来辣，实际上并不辣的那种。

要做出这样的菜品，就必须要先做出“红油”！

在川菜中，红油是非常重要的，要想让菜品看起来很辣，红油的感觉就必须要重。

然而，这里的“红油”，并不能够直接用辣椒来制作。

这样这道菜品就不是看起来辣，而是真的很辣。

解决了红油的问题，其他都要相对更好解决一些。

比如说辣椒，其实可以用萝卜来代替，不过需要用到一点点雕刻手法。

至于颜色，其实比较好办。

用蔬菜打成汁，然后将雕刻成的辣椒放进去浸泡，便可以出来青红辣椒的颜色。

要说一模一样，那肯定不是，但看起来是比较像的。

这是红油，确实真的有点难到他了。

洪锦想过用一些带有红色的蔬菜，通过油炸将颜色提取出来，制作成红油。

不过他很快就放弃了这种想法，他感觉油炸的成功率不高。

所以他想到的办法是，直接用凉油加蔬菜汁调制。

不通过油炸的方式。

不过这样一来的话，便少了一股香味。

这也是没办法的事，有舍便有得。

油他选择的是芝麻油，这种油比较香。在川省，通常又被称之为香油，在吃火锅的时候，经常会用到。

火锅蘸料中的油碟，里面放的油便是芝麻油。

芝麻油要纯正的芝麻油才香，要是加了一些其他的油，那么就没有香。

芝麻油的用途在烹饪中非常的广泛，大多数菜品，在起锅提香的时候，都会加入几滴芝麻油。

同时，在凉菜中也是经常用。

芝麻油凉的时候才足够的香，若是加热之后起香味就会减弱。

洪锦选择芝麻油也是因为需要用到冷油，而芝麻油比一般的油更加的醇厚香浓。

红色的蔬菜可选的种类就非常的多，常见的有红萝卜，红苋菜，甜菜头等。

只不过这些蔬菜的红色比较鲜艳一些，没有红油的那种厚重感。

洪锦要了几种红色的蔬菜，他打算一种一种的来尝试。

因为红色蔬菜的颜色，他不知道哪一种和红油更像一些。

经过一番尝试之后，洪锦发现红苋菜的颜色偏向于紫红色，和红油的颜色大不相同。

红萝卜只有皮可以用，红萝卜的皮榨出的汁颜色偏向于浅红色，和红油的红色也不太像。

而甜菜头的红色偏向于深红色，用来调制出来的“红油”比较像真正的红油。

最终，洪锦选择了甜菜头。

虽然和红油的颜色还是有一些区别，不过你算是其中比较像的。

若不仔细看，其实也发现不了太大的区别。

红油的问题勉强解决，接下来就是开始制作。

洪锦选择的菜品是红油鸡片。

这道菜烹饪起来，相对是比较简单的。

关键便是在于红油以及调味上面。

而且这道菜看起来也比较的辣，视觉冲击力还是比较好的。

若是正常烹饪这道菜的话，洪锦用不了两个小时就能完成，其中还有制作红油的时间。

可这次是非正常烹饪，所需要的时间就比较久了。
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