这肘子的外面是一层皮。
皮被卤成了紫红色,而且看起来就非常烂糊。
被端上来的时候还duang一下,前后晃动。
就好像一个水球!
“这个手感好好啊啊!”
“软绵绵的,应该有36f了吧!”
“f?你是瞧不起谁呢?这个至少36e了!”
“卧槽,这一旦把头埋进去,那不是出不了气了啊!”
“这么烫,你把头埋进去一个试试?”
“我就是打个比方,打个比喻罢了!”
叶归和程万已经伸筷子出去了。
抛开不是前腿这个事实不谈,肘子还是非常烂糊的。
被筷子插进去之后,肘子的肉竟然就散开了。
外皮脱落,里面的肉颜色同样为深红色,并且散发着一股异样的香味。
香味也不错!
连皮带着肉一起撕下来,因为已经完全入味,所以也不需要蘸酱。
直接一口下去,软烂的皮有一种吃果冻的感觉。(本来想说像鼻涕的,但是太不尊敬菜了!)
跐溜一口下去,首先将皮全部吸了进去。
接下来就是肉了。
肉同样烂糊,被炖成一根根的肉丝。
吃进去的时候那千丝万缕的肉丝一根根缠绕在一起,爆发出一股别样的香味出来。
程万惊讶道:“食神大人,这个肘子好好吃啊,太烂糊了,也太入味了啊!”
“我婚礼也参加不少了,几乎婚礼上都有肘子这道菜,可是我从未吃过如此好吃的肘子!”
“味道浓郁,色泽艳丽,而且软烂入口,一点也不油腻!”
“不愧是冀菜第一名菜啊,真的太好吃了啊!”
程万赞不绝口,但叶归吃的时候却保持沉默,久久没有言语。
熟悉叶归的水友们看到食神大人这个表情,顿时意识到出问题了。
不然食神大人肯定不会是这个表情的!
果然,程万说着说着,就闭嘴不言了。
“食神大人,这道菜有什么问题吗?”程万弱弱地问道。
“这道菜的确没啥问题,做法上一点问题都没有!”
“首先是烧一锅热油,然后用热油浇在肘子的皮上,一直到出现很多的小水泡!”ъitv
“然后在锅内垫上不少的鸡骨头,把肘子放进去,和各种大料一起煮两个小时!”
“最后把鸡骨头取出,再上蒸笼二次蒸出香料的味道!”
“这就是鸿宴肘子的正确做法,可问题就是出在食材上面!”
“猪的前蹄之所以被真肘子,是因为前肘子比后肘子肉多,而且显得比较粗壮,前肘肥肉少瘦肉多骨头细,后肘子皮多,瘦肉少骨头比较粗大!”
“然后猪的前脚关节是会弯曲的,可以做出各种动作。而后腿是大小腿笔直的,这也导致猪的前腿和后腿在味道上有很大的差别!”
“这也是前腿被称为真肘子的原因!”
听完了叶归的解释,大家恍然大悟。
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