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正文 第13章传授炒茶技艺(第2页/共2页)

bsp; “喏。”大家惶恐不安,不知道秦怀道说的炒茶是什么,难不难,但一听还有一两银子拿,都很意外,也动了认真学的心思。

贾有财也很意外,大家每月例钱不过三百文,现在一下子涨到一两,也就是一千文,足足翻了三倍多,意识到自己低估炒茶技术了,冷着脸补充道:“少主仁义,将珍贵的技术传与大家,还给一两例钱,整个长安城闻所未闻,都好好干,如果有人泄露出去,少主仁慈,不会说什么,老夫灭她满门,都记着点。”

“喏。”众人神情一变,赶紧记下。

秦怀道看了贾有财一眼,像个护犊子的老母鸡生怕自己吃亏,有些感动,想想,事先威胁一下,立个规矩也好,继续说道:“别紧张,你们都是府上老人,还是信得过,都上前来。”

众人纷纷上来,紧张,好奇,不安,各种情绪都有。

秦怀道见大家的表情尽收眼底,没有点破,打开一袋茶叶倒在一个大簸箕里面,解释道:“炒茶第一步,就是清理,鲜茶里面难免会有一些小虫子,碎屑杂物,必须先清理出来,这点不难,大家先试试。”

大家干惯了粗活,农活,对这个得心应手,纷纷上来,没多久,一袋茶清理赶紧,还真有一些碎屑、杂物,虫子倒是没发现,但不要紧,这道工序不能少。

秦怀道指着三口炒茶灶说道:“第二步就是炒茶,炒茶分生锅、青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作,有个口诀大家记一下,叫‘一锅满锅旋,二锅带把劲,三锅钻把子’。”

说完秦怀道停下来,给大家时间消化。

片刻后,秦怀道示意烧火,一边示范,一边讲解道:“生锅主要起杀青作用,锅温不超过两,投叶量一斤左右,用炒茶帚旋转抄拌,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,至于抄拌时间,大家在心里数一百个数即可,不能数快,一呼一吸为一个数,待叶质柔软,叶色暗绿,即可进行青锅。”

古代没有钟表计时,抄拌时间为一至两分钟,这个时间不好表述,对于这些没上过学的妇人而言,数数是唯一能理解,并好记住的办法,一呼一吸,差不多一秒,一百次就是一百秒。

短暂的一百秒很快过去,秦怀道用炒茶帚将茶叶直接扫到第二锅,一边示范,一边继续说道:“第二锅就是青锅,这道工序主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低,因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气,当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。”

这个过程时间有点长,秦怀道让大家试试,谁做的不对,当场指出,并纠正,大家见秦怀道不仅没有生气,反而手把手认真教,都很感动,紧张的心渐渐放松下来,学的自然也就快了许多。

过了一会儿,秦怀道见差不多了,将茶扫入第三锅,继续说道:“最后一锅,也叫熟锅,主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里,炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干即可出锅,冷却后找罐子封存即可。”

“大家轮流试试,不懂就问。”

秦怀道看向众人,目含鼓励。
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