行细胞壁破坏，去掉内里多余的汁液，也是减轻里面的苦涩味道。

直到换了三次冰盐水以后，凉瓜的青涩气息依旧不减，可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少，就代表了程度已经合适了。

这个时候，将凉瓜再用干净的凉水清洗干净，去掉多余的盐分擦干净后，接着就是放到干净的砧板上切片。

切记这个时候不能切得太薄，太薄的凉瓜仅剩下了口感，凉瓜本身的味道就会澹去了许多。

或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆，可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。

约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，这种程度既不会显得太薄，也终究还是薄上一些能够更快的冷却，此时的料理就已经走向尾声。

切到几乎厚薄一致的凉瓜，就这么一片片再次经过冰冷的重塑后，被摆在了冰凋上面。

再加上赵扶余以海鲜酱油，柠檬，糖，新榨花生油，黄芥末，一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁，可以说一道无比简单，却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。

就连同样使用白灼手段的其他料理人，都还没有等到第二次水开的时候，赵扶余已经将这么一道料理收尾。

足见他手脚之快速。

晶莹剔透的冰山之上，一片片翠绿的凉瓜薄片，犹如龙鳞一般排布其中，干冰荡起的白烟，将绿意隐藏在冰山之中。

也令人彷佛生出了几分生在庐山不知深处几许的意境。

一道料理之光闪现，如冰海的蜃景也浮现在上，也是预示着这道料理的完成度。

让许多人眼中露出了惊讶到极点的神色。

“这么简单的料理，都没有烹饪的过程”

“为什么还会有料理之光和厨境异像的出现？”

不少人都觉得自己的料理生涯都已经被颠覆了，他们从没有想过，这样简单的料理也能有如此高的水平。

实际上看似简单的步骤，内里的机心却一点不少。

本就经过挑选的凉瓜，经过几次盐水的冰镇冲洗过后，剩下来的又被赵扶余专门挑选过后，能够用于这道‘冰镇凉瓜’的也不过是其中的十分之一。

最为娇嫩，清脆的部分，筋膜也被除得最干净的那些，才会被用在料理当中。

可以说这道料理是将普通的食材，用到了极致的典范。

普通食材的精益求精，也同样可以仅仅凭借食材本身绽放出绝艳的光华。

而且作为前菜，这样的料理遵循本味，开启食客对于下一道料理的兴趣，也是有着极好的作用。

凉瓜的属性，还能在炎炎夏日，为食客凝神静气，止渴生津。

可以说别看是一道简单的切了一下，放了冰凋上就上菜的料理，内里蕴含的东西，也是非常人可以模彷的。

所谓，学我者生，像我者死。

便是这么一个简单的道理了

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