冯一帆这道“芙蓉荔枝鱼”,是在听了女儿的要求过后,想到女儿今天在幼儿园里交到新的好朋友,三个小女孩凑在一起那种纯洁友谊十分甜蜜,临时起意想到的一道菜。
也是他前世创新的两道菜,进行了结合之后,再创新出来的一道菜了。
黑鱼处理完毕腌制后,冯一帆再次处理的是刺比较多的草鱼。
而处理的方式前面与黑鱼相同,也是将整片的鱼肉给片下来,但是因为草鱼小刺比较多,所以接下来的处理就更加细腻。
冯一帆用手中的刀,非常迅速地从整片的鱼肉上,将鱼肉给一点一点的刮下来。
刮下来的鱼肉直接呈现处肉蓉的样子,并且也可以在刮下鱼肉蓉过程中,将其中小刺给清理掉。
整个过程,不但是考验耐心,同样也是考验一种刀工上的运用技巧。
而何雅茜在旁边看得是瞠目结舌,看着鱼肉蓉被刮下来,她真的是彻底跪服了。
果然,做菜这种事情,只能看看啊。
冯一帆动作娴熟,而且非常的迅速将鱼肉给很快的刮下来,剔除其中的小刺。
“其实你们如果在家里做,不一定要像我这样把鱼肉给刮下来,但是记得一定要把鱼刺给清理干净,或者用一些刺少的鱼也可以。
然后呢,你们可以用料理机打成鱼肉蓉,做起来的效果也是一样的。”
接着,冯一帆还切下一些猪肥膘,也是手动迅速将切成小丁的猪肥膘全部给剁成泥。
最后再把猪肥膘泥和鱼肉蓉搅拌在一起,加入葱姜水和一些调味,在一个容器内沿着一个方向打发上劲。
打好了鱼肉泥后,冯一帆又取出一些鸡蛋来,将鸡蛋清和蛋黄给分离开。
这一步,又是非常的精细,而冯一帆完全是用手做,蛋黄和蛋清分离后,一点也不会散。
一边做着,冯一帆一边说:“这里也可以用分离器的,其实现在有合适的工具来做,就要比这样手动作要方便快捷。”
分离完毕蛋清,冯一帆便开始打散蛋清,手动非常的迅速沿着一个方向搅拌。
最终将蛋清给搅成了仿佛奶油状。
看到这里,那边杨小溪忍不住惊呼:“哇,冯叔叔好厉害,能把鸡蛋里的水变成了奶油呢。”
冯若若马上给杨小溪解释:“那个不是水呀,那个叫蛋清呢,煮熟了之后,就会变成蛋黄外面白白嫩嫩的蛋白啦。”
听了冯若若的解释,杨小溪也是立刻点头说:“嗯,知道啦,是蛋清。”
何雅茜一脸苦涩地嘀咕:“天呐,这菜哪里就容易啦?”
摄影师阿飞笑着说:“在冯大厨这里来说,确实不难,中午的那炒饭你们是没亲眼看到。”
孟诗彤赶紧做了个禁声手势:“别说话,认真看。”
冯一帆接着将打好蛋清和鱼肉泥给混合起来,同样还是进行了一番搅拌均匀。
然后开火放锅,在锅里倒上了上好的花生油,只是微微烧了一点点热度,就用大铁勺舀起一片鱼肉泥下到油锅当中。
“记住这一步,下进去的鱼肉泥一定不要动它,就是靠着油慢慢升温,给它定型。”
讲解完毕,冯一帆便迅速开始下一条条的鱼肉泥。
一片片仿佛柳叶般的鱼肉泥,被冯一帆以极快的速度下入油锅当中去。
整个过程,真的是极为考验手速,而冯一帆几乎是没有停歇,在油温升高之前,已经把全部的鱼肉泥都
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