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正文 75.【生腌醉蟹】【干煎小黄鱼】【蟹子云吞】(第2页/共2页)

;这里的小黄花鱼,和大黄花鱼,不是同一种鱼,很多人以为,大黄花鱼就是小黄花鱼长大了,其实这是不对的。

两种鱼除了名字类似,外形有的像以外,压根好吧,他们外形确实会让大家产生误解,但是确实是两种鱼。

这里的小黄花,在下锅前用生粉细细地裹了一层,这样煎起来就不会粘锅,而且能让鱼皮与鱼身保持完整。”

介绍完,李潇拿起筷子,夹起一条小黄花。

咔嚓,小黄花的外皮因为裹了生粉,经过中小火的干煎后,变成酥脆,筷子轻轻一夹就发出脆响。

小黄鱼的大小很小,鱼身只有两只手指粗,能完全塞入口中。

轻轻咬下一口,最外层的鱼皮酥脆,像是威化饼干一样,紧接着靠近鱼皮的鱼肉被煎得脆香,而最靠近鱼骨的鱼肉,却没有煎老,鱼肉鲜甜甚至还有汁水。

小黄鱼没有过多的调味,应该只是在下锅之前抹了一点点细细的盐粉,浓郁的鱼香,淡淡的鲜味,让原本肉质清甜的小黄鱼,更上了一个层次。

李潇伸出大拇指

“完美,肉质,火候,完美,太棒了。这个大小的鱼,正好用来干煎,当然了,其实干煎完用来做成小黄鱼汤,也一样好吃。

把小黄鱼煎透了,然后开大火,倒入开水,大火滚15分钟,就能得到一锅鲜甜的鱼汤了。”

直播间有人提问

“什么是煎透?为什么要煎透?”

没等李潇回答,直播间就有人说出原因

“煎透的意思就是,鱼肉全部熟透了,如果不会分辨,那么最好就是先把一边完全煎干了,再翻面,如果翻面的时候粘锅了,鱼肉分离了,证明还不够干透,需要再煎一下。

煎透了之后,鱼肉就会变得紧实,不会松散,而且煲出来到的鱼汤会很白,很甜,最重要是煎透了,就不会腥了。”

李潇看到这条弹幕有些意外,这居然有个野生的厨艺爱好者?

“这个,乘风归去0vo,相当不错,说的很对,好了,现在要给你们隆重介绍,这次的主角,噔!噔!噔!噔!

就是我一直心心念念的大份的【鲜虾蟹子云吞】,好了我先吃两个再给你们介绍。”

话音未落,筷子的速度陡然加快,锋利的筷子像出鞘的剑,直刺在云吞上。

不大的云吞被李潇一口吞下,牙齿将云吞皮轻轻咬开。

云吞内的馅料在口腔中爆开,爆浆的蟹子,爽脆的鲜虾,嫩滑多汁的肉馅。

囫囵吞枣吃下一颗,李潇已经忘记自己是主播,又吃下两颗才停下手来,满足地吐了一口气。

讪笑一声,对着直播间说道

“抱歉,实在好吃,多吃了两颗。”

说着抱歉,筷子却不停,又夹起一颗,不过这次没有一口吞下,而是咬了一半,把剩下半颗展示在直播间面前。

“每一颗云吞都有一整只虾,而且你看,这虾的肉质饱满,表面还有着光泽,一看就很新鲜,估计也就是今天刚刚牺牲的,还有,这些蟹子一颗颗饱满爆汁,而且因为是包裹在肉馅里面,所以并没有不会煮老。

这肉馅也不错,咬开了里面有蟹子,还有大量的肉汁,完美。”
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