裴宴话音落下。
跟在她身后邵清河和杨阳第一时间看了眼大屏幕,随后往推车过去。
杨阳只需备菜还好,邵清河作为二厨要实际做菜。家庭灶虽说火力选了大的,和真正的后厨灶还是不大一样。
况且哪怕是自己人,裴宴也不准备让他们搞特殊,导致原本班子心里不平衡,所以还是把人带了过来。
裴宴的容貌太引人注目,此刻后厨班子才注意到这两人。
看来这丫头不仅自己空降,还带了自己人过来。
胡叔和叶林对视一眼。
他们到南金玉的时间,其实跟帮厨们差不多,之所以姗姗来迟,是因为他们恰好在门口碰上。
半小时前。
叶林在南金玉内部逛了一圈,出来时正好在门口碰见胡叔。
打过招呼后,开口道:“装潢倒是弄得不错,这位新来的总经理审美没问题。”
胡叔往里面看了几眼:“审美好,也没什么用。”
叶林不过随口一说,很快进入正题:“您知道为什么那位裴小姐会空降我们南金玉么?”
叶林这两天冥思苦想,实在是想不出个所以然。
裴宴才22岁,别说这么一个年轻小姑娘,叶林自己已经26,也没自信能管好这么大一家餐厅。
胡叔探听消息的渠道,虽说比叶林多一点。
只是……“两店之争”一事,股东和高管们虽说心里门儿清,但对下头还都瞒着。
虽说沈恒跟裴宴要斗起来,但这是内部斗争,要是被外头直到了,想进来掺和一脚,那肯定要横生枝节。
“两店之争”虽说是沈家老传统,但少说几代没用过。
除去沈家人自己,外头恐怕也就寥寥几个同样传承多年的厨艺世家能记得这事,那几家跟沈老爷子多少都有交情,不会多嘴。
胡叔虽说是沈家老资历,从前还在老爷子身边干过十来年。
但因为上头瞒得紧,这事又不好亲自去问老爷子,只疑心是不是老爷子真是找回亲闺女后太激动,爱屋及乌,十分娇宠这亲外孙女。以至于一时糊涂,把南金玉当成个玩具一样给了她。
胡叔摇摇头:“这事,我也不大清楚。”
顿了顿,看向叶林:“你问我这问题,是心里有什么打算?”
叶林刘海挡眼,看不出表情,声音平静:“如果她不能让我信服,我肯定会离开南金玉。”
叶林原本是梅林二星餐厅的二厨。
原本的餐厅虽也不错,但上限不高,恐怕永远只是个梅林二星。叶林对厨艺很有追求,为了能学到更多,接受了沈家的挖角。
沈家的南金玉,在叶林跳槽那会,是梅林一星餐厅。
事实上,南金玉有梅林二星的本事,只是梅林星级有不成文规定,对于梅林三星餐厅的分店,评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多。所以哪怕南金玉本质能力有二星,但也只拿到一星星级。
在南金玉改变选址和大厨后,因为被看作“完全不同的分店”,更是直接被摘去星级。
叶林早在老爷子二徒弟离开时就考虑过跳槽,不过想到胡叔还在,马上要来的大厨应该也不差,才暂且放下念头。
结果现在来的大厨是裴宴。
虽说裴宴拿到“新店之星”,据说还打败过白佳丽。
但到底并非眼见为实,还是觉得有点虚。
叶林虽说隐约听过白佳丽大名,但她也没跟老爷子嫡传徒弟打过,谁高谁低并不好说。
再说,高级餐厅的大厨不仅要手艺好,还需要有领导力。
一个小姑娘,行么?
跳槽的念头又冒了出来。
他有在梅林二星和金玉楼做二厨的资历,本身能力天赋都很强,想跳槽轻轻松松。
他连下家都已经找好,但凡裴宴今天让他失望,会直接提出离职。
胡叔对此并不奇怪。
人往高处走,这是人之常情。
叶林看向他:“您有什么想法?”
胡叔眯眼:“我也再看看。”
他是南金玉元老,对这家店,对沈家都有感情,他是不会走的。
只是……如果裴宴这小丫头真的不行,无论是他,还是大堂经理的老吕,恐怕都会用上夺权架空的手段。
回到现在。
裴宴这小丫头倒是比他们想象得气势强不少。
胡叔见周围帮厨都暗中打量他们两个二厨的脸色,却并未动弹。
这是看看这小丫头有几斤几两的好机会。
胡叔打量裴宴的时候,裴宴也在打量他。
帮厨们虽说也有暗中看叶林眼色,但更多的,还是看的胡叔。
就像是资料里写的一样,在原大厨在的时候,胡叔就跟他几乎分庭抗礼。
俗话说擒贼先擒王。
这种情况,按理得先让胡叔站到她这边。
然而……他们到底有能力和经验上的差距,这样一来,她的气势说不定反被压过。
看了眼旁边的表:“还有五十八分钟。”
裴宴似乎只是随意一提。
然而,刚才还跟在胡叔后面,想着要反给这新大厨一个下马威的众帮厨,看着她微微带笑的神色,却莫名觉得背后发凉。
“还有五十七分钟。”
“还有五十六分钟。”
裴宴声音平淡,虽说脸上带笑,但笑意不进眼底。
加上她身上毫不收敛的压迫感,哪怕叶林,都开始有些坐立不安,心脏乱跳。
最年轻的帮厨卫蔚,更是慌张地左顾右盼,脚都转向了推车的方向。
还剩五十五分钟的时候,裴宴好像忽然想起了什么一样,说:“对了,我好像忘了说一件事。”
“这次的考核,关系着你们往后的薪资,如果有考核结果格外差的……”
她说一半,留一半。
但是帮厨们能轻松猜到她言下之意:比起降工资更差的,能有什么结果?辞退呗!
如果裴宴最开始说这话,只会引起帮厨们的逆反心理。
但是她慢悠悠报时,已经击溃他们心理防线。卫蔚第一个“啊”的一声跳起来,看了眼大屏幕,就往推车那冲过去拿食材。
其他帮厨也紧随其后,一拥而上。
叶林本就被裴宴搞得十分紧张,帮厨们一冲,下意识跟着转身。
走出去几步才察觉不对,然而开弓没有回头路,这时候也不可能再走回去,只好跟着去取需要他亲自处理的精细食材。
裴宴侧身给他们让出位置,似乎漫不经心地看了胡叔一眼。
胡叔跟裴宴目光对上。
这样一来,他孤身一人,完全落入下风,不可能再跟裴宴作对。这小丫头……竟然远比他想象的要厉害。
他心下震撼,但面上不显,只微微垂眼,背着手去拿食材,等离开裴宴视线范围,嘴角却微不可见地一弯。
裴宴实际见到后厨班子前,就预料到他们绝对不会太配合。
毕竟在这班子人眼里,她就是个莫名其妙空降过来的愣头青,能服气才怪。
她空降过来,的确是事实。
以这样的状态,帮厨们虽说大概率不会跑路,但光是不配合她、偷懒耍滑,就够麻烦。
而二厨若是跑了,她短时间上哪去找合格的二厨?
至于如何让这些人都服气……其实裴宴早有经验。
她当年被步卓死前举荐,加上保护粮草有功,建昭帝破格让她主持国宴。
她当时不过十八岁,虽说破格填了步卓空出来的位置,成了五品司膳,但跟她同品阶的司膳,在尚膳局还有足足三人,全都比她更有资历。
她自然很难服众。
当时也是像刚才一样,难以指挥得动人——底下人都指着她出洋相干不下去,自请让出管事位置。
裴宴沉思一晚,第二天早上,直接叫底下小太监拖着板子站在一边,告诉所有人,倘若被她发现谁偷奸耍滑,便扣半年月例银子。如果有偷奸耍滑格外厉害的……
不多说什么,小太监一举板子,宫人们就都一窝蜂的各就各位了。
宫人们一动,本来默许甚至推动这一幕的司膳们没法法不责众,生怕她在皇帝面前告他们一状,也不得不乖乖听话。
现代自然不可能打人板子,不过被开除这件事的痛苦感,跟打板子也差不多了。
果不其然,所有人都动弹起来。
很快,裴宴提前准备的食材就被一扫而空。
裴她径自拿了个椅子,坐在对整个后厨一览无遗的位置。
一边喝保温杯里的茶,一边观察情况。
心想,除去没有扇风端茶的小宫女小太监,这一幕倒是跟她做尚膳的时候十足相似了。
裴宴一共为菜单准备了五个套餐,其中试营业时要上的,是其中的招牌套餐、多人套餐a以及双人套餐。
其中招牌套餐是七道主菜一道汤,分别是招牌老火佛跳墙、铁板牛柳粒、炙烤铁板羊排、毛血旺、花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参和蟹黄白菜。
另外还有凉菜的红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡,以及甜品的豆沙圆子、玫瑰八宝饭以及糖蒸酥酪。
而多人套餐a是五道主菜一道汤,虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。
另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜,和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。
双人套餐更简单点,砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜,另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜,以及甜品的樱桃冰酪。
其中招牌菜,都被招牌套餐包含在内。
去除这些招牌菜,两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道,另外还有合计十道的凉菜和甜品。
其中需要他们自己处理的食材,主要是鲍鱼这种比较精贵的,以及一些格外需要刀工的。剩下的,都由帮厨们洗好、切好后拿过来。
帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料,以及八道左右凉菜、甜点的材料,其中只有一半给二厨们使用。
除去备菜,还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。
另外,也要帮二厨和大厨们调料汁,听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事,总的来说,大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核,这些他们暂且不用做。
帮厨们的领域主要是备菜台面。
卫蔚第一个冲到备菜台,看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟,杨阳已经把需要备的量完成一半。
新大厨带来的帮厨,还挺有两把刷子。
二厨这边。
叶林一边做自己的事,也偶尔用余光看旁边邵清和。
邵清河一头金发,右耳戴着银色耳钉,大概是个混血,眼睛是浅灰色,看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候,整个人身上气势一变,动作利落顺畅。
叶林想起前段日子胡叔提起过,童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女,但也有其他令人津津乐道的瓜。
比如,有个离开邵家的邵家人,做了裴宴的二厨。
眼前这年轻人,能力绝对不比他差多少。
叶林莫名感受到一种紧迫感,没有再多看,专注于自己手上的动作。
裴宴的角度,整个后厨都一览无遗。
她大部分时间都在观察两个二厨。
胡叔不愧是老资历,无论是刀工还是对火候的掌控,都很好。
叶林,刚才刘海挡脸很阴沉,现在因为要戴厨师帽,把刘海撩上去,脸竟然还挺清秀。
看动作的娴熟度,跟邵清和差不多……可能还要强一点。
这已经挺了不得,尽管他要比邵清和年长几岁,但他并非邵清和这样出身厨艺世家,会走路就会拿刀的家伙,实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋,他至少也是邵清和这样,在厨艺世家中也是佼佼者的等级。
再看帮厨那边。
杨阳还在练火候阶段,两道最简单的凉菜都有一点勉强,其他的他自然不会托大。
帮厨大部分跟他一样,只负责备菜和两道凉菜。
试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人,其中一个就是胡叔的徒弟,叫卫蔚的年轻女孩。
卫蔚一头短发染成白金色,虽说没怎么说话,但能看出来是活泼的性格。
不过实际动手时却格外认真,基本功也很好,难怪会被胡叔收作徒弟。
裴宴一边看,一边随手在手机上记录一些细节。
后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟,这点时间转瞬即逝。
她看着电子钟数秒:“三,二,一,时间到。”
裴宴声音分明不算太大,但是所有人下意识都停下手。
她站起来,三位二厨做好的菜都摆在出菜区。
他们能力都不差,时间卡得很好,基本上是卡着时限出锅,主菜都热气腾腾。
裴宴拿着筷子,一道一道尝过去。
虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。
另外十道凉菜和甜品。
跟她之前猜想一样,胡叔的手艺的确很好,虽说肯定不及沈恒,比宋家最厉害的宋怀仁也差了点,不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名,但有梅林二星之实,他的实力,应该能比得上梅林二星的大厨。
剩下叶林和邵清和,实力相似,不过还是叶林略胜一筹。
尝完,裴宴分别指出问题:“胡叔,其他都很好,不过这广式烧鹅的皮还是不够脆,除去今天风干时间不够以外,烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整,再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉,汁水还是收得不够干,再浓稠一点会更好;最后是伤心凉粉,凉粉有些太柔软,料汁的香味也差了些。”
顿了顿,就往下面去。
胡叔那边没有太多问题,但另两人的小毛小病不少。
叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病,邵清和早有准备,掏出手机记录。
叶林本来还有些不以为意,直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税,才慌里慌张地掏出手机:“裴小姐,不,裴厨,您能再说一遍吗?”
在后厨里,x厨是很能表达尊敬的称谓。
光是这一声“裴厨”,就代表,叶林对裴宴,肯定有一定认可了。
看胡叔和叶林反应,就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺,而且十分一针见血,指出的问题都有道理。
帮厨们忍不住紧张起来。
卫蔚不住深呼吸,她对自己的基本功是有信心的,但是……
看向那几道凉菜、甜点,欲哭无泪,早知道裴厨这么犀利,她就不挑战自我了。要是裴厨觉得她雅阁没什么本事,还好高骛远、眼高手低,一气之下把她开了可怎么办?
怕什么来什么,裴宴第一个检查的就是卫蔚。
谁让她是胡叔徒弟,而且一头头发也很引人注目。
一道道尝过去……这些凉菜、甜点,大多都不合格。
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