第一天的营业顺利结束。

总共卖出去了289碗面条。

客人们比较集中的时间，是中午和晚上的饭点。

加起来四、五个小时。

这种时候，李瑞煮面条的锅，和抻面条的手就会忙个不停。

而小店的营业额，有5860元。

由于没有房租，这个经营成本的大头，

小店的利润非常可观。

比起房租，李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵，现在看，真的是不算什么。

而有着自有房产的天然优势。

李瑞可以发挥的空间就更大了。

在保持正常经营的情况下，定价更加平易近人，

可以考虑着不单独局限于一种美食。

也可以在常年无休的行业中，适当休息。

不太差钱的情况下，怎么都好说。

把热爱当成工作，也十分不错。

深夜，系统结算：

达成了新的成就——【来啊，放纵啊】

奖励是一条粉色的健身用男士短裤，

看似与厨艺毫不相干，但系统还是做出了合理的解释——

穿在厨师服底下，非常吸汗。

但款式之优雅风骚，以至于李瑞并不想穿。

而新的一道美食则是炸酱面。

第二天一早。

李瑞和往常一样，给猫饭盆里添加了猫粮后，准备前往小店工作。

不过胖橘也粘了上来。

“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。

以前的时候，没有开店，

李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。

但是一只猫出现在饭店，还是有违食品卫生管理规定的。

“你在家好好带娃吧。”

“喵-”

胖橘的声音有些不太情愿。

不过这也不怪它。

这一家子猫，给人的感觉太违和。

三花猫妈妈小花，集成了橘色、白色、黑色，三种中华田园猫的所有颜色，

小猫“奶糖”，则是出现了不属于胖橘花色的黑白。

“你自己选的嘛，小花多漂亮啊，知足吧你。”

胖橘被推回房间。

小花似乎听懂了李瑞的话，轻轻伸了个懒腰。

来到方达广场小店之后。

李瑞也开始了工作。

炸酱面与牛肉板面都用到了面条，但两种面条的形态是不一样的。

板面又长又宽，

炸酱面的面，偏细而圆。

不过用的面团还是一样的。

都用的是中筋面粉。

面粉的筋度，主要是和蛋白质含量有关。

面筋蛋白越多，筋度越高。

筋度高，做出来的面食韧性更足，适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。

筋度低，则是更为松软。

中筋面粉，相对更全能一点，在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。

一斤中筋面粉，3g盐，半斤水的比例，分多次加水，搅拌。

利用湿面本身的黏性，可以将大部分面盆和手上的面，粘到一起。

和面，李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候，已经做过很多次了。

合格的标准是，

面光、手光、盆光。

除了和面的实用性要求、美观要求，更重要的一点，

三光节约粮食。

面团和好之后手感时比较硬的，还需要醒一下。

让面筋蛋白与水分接触之后，舒展开来。

才能将面团揉光。

面揉好之后，搓成面剂子，继续醒发。

营业的时候，拉成面条即可。

这时候来准备炸酱面的卤子。

炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜
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