第497章 那和尚私底下酒肉都来的

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历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。

这道扒烧整猪头，终于到了正式下锅的时候。

唐磊拿过久违的纱布包，装上八角桂皮小茴香等等，却不急着放。

而是先在锅底中垫上一个垫子。

这是因为烧整猪头的时间长，就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样，得把食材和锅底隔开。

防止糊锅粘锅。

在大夏一般用点竹席子，篾子什么的，卡在锅底的弧度上就行。

在这么……

唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子！

“合金款仿篾子！”

毛子重工，小子！

坚固，耐用且沉重，掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。

除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……

一切都很完美！

摆进锅中后，唐磊又把香料包，姜片葱结等铺了满满一层

最后抓了一大把冰糖，撒了下去。

“这么多？”叶莲娜支着下巴在旁边看，瞅着糖两眼发直。

“肉多，味重，调料自然也多。这点糖不算什么，接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”

再来半瓶子香醋。

“再来一瓶子酱油？”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。

又被唐磊笑着按住。

“酱油就得要分批放了。”

“一下放完，猪头上色不匀，有深有浅。”

他将整猪头端过来，平铺在香料上头，加满清水后用盘子压住，再该上锅盖。

才解释道。

“要等大火烧开后转小火，细细的焖炖个俩小时。”

“中间时不时往上加酱油，最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”

“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”

“好了，等吧！”

叶莲娜张大了小嘴：“啊？还真的是实打实的四小时啊！”

“你要算上剖猪头，那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下，和小叶一起嗑瓜子。

“淮扬有很多菜的来源很奇妙，这种猪头也是。”

它奇妙的地方在于……

作为一个荤菜，烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚！

“淮扬那么多豆腐菜，跟和尚脱不了关系。”

但和尚吃素吃久了，多少憋出来几个酒肉穿肠过，佛祖心头坐的奇人。

当时有童谣，“瘦西湖，法海僧，烧猪头，是专门，秘诀从来不传人。”

因为这种独家猪头太好吃，连烧火的味都与众不同。

传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。

虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯，最多是庙旁边烧肉，染的和尚一身味儿。

可万万不能是和尚自己烧的啊！

“但我听说啊，”唐磊吐着瓜子皮儿。

“淮扬那

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第497章 那和尚私底下酒肉都来的

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会确实有和尚私底下酒肉都来的。”

像什么小山和尚发明的“马鞍桥”。

看起来像个朴素的桥名是吧。

实际上却是大黄鳝拼猪五花！

装盘的时候，那猪五花在地下叠上厚厚一层。

上头肥嫩的鳝鱼段切出花刀，烧的花皮绽开，段段拱起，浓油赤酱的一盘子端上去。

不说打死也不知道，这特么是和尚做的啊！

“可能也是那会和尚空闲多，”唐磊道：“现在这种菜几乎都绝迹了。”

“不好卖价。”

要说贵吧，原材料又便宜。

卖便宜吧，没师傅肯干。

“那不是很可惜吗，没有专门的饭店做这种了吗？”叶莲娜不死心道。

“唔，也有吧，不过好不好吃就不好说了，”唐磊想了想。

“不过我知道有一个地方是肯定有的，大夏的京都，玉hua台！”

“诶，好像有点耳熟？”叶莲娜竟然挠了挠头：“好像以前……听同事提过？”

“你同事要是出差去过大夏，那还真有可能。”

唐磊笑道：“当初大夏开国的第一场国宴，就是由玉hua台的师傅们做的。”

还是场地和师傅拆着来做的。

那会的大夏百废待兴，条件不太好，检阅
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