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一般杀猪,是不需要褪皮的,只要褪毛就可以了,因为猪皮是可以吃的,皮冻口感不错,而且像红烧肉啊,东坡肘子啊,等等这些名菜,如果不带猪皮,那反而吃着口感不行。
相反,羊皮、牛皮等,一般是不吃的,因为这些皮都是制作皮革产品的上好材料,吃了可惜,制作成皮革产品,利润更大。
所以,在杀牛羊的时候,就需要将皮给扒下来。
项云端刚才这一系列动作,通常是在牛羊身上才会用到的。
……
猪皮和脂肪分离之后,项云端这才将野猪开膛破肚,然后轻轻一揭,那猪皮就被他扒拉下来了。
接着,便是开始分解猪身,先是砍去猪头和四个猪蹄,然后是脊骨……
解猪当然是需要技术的,别的不说,至少对猪的身体构造要熟悉,知道什么地方是骨头,什么地方是内脏,什么地方要砍断,什么地方可惜绕着切。
而且要尽量保证猪肉完整,不能这割一块,那割一块,把猪分的零零碎碎乱七八糟的。
剔骨也有讲究,要尽可能的剔干净,毕竟在当下,肉太珍贵了。
项云端手持尖刀,行云流水,看不出丝毫拖泥带水,很显然,手底下是有真功夫的。
实际上不仅别人看得赏心悦目,他自己也感觉非常的丝滑顺畅,就像是有如神助一般。
这一番表演下来,就是樊哙来了也得敬酒,张飞来了也得点烟!
大概一个多小时之后,项云端结束了表演。
猪耳、猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪肚、猪肠整整齐齐的摆放在一边,甚至就连猪小肚也没放过。
骨头是骨头,肉是肉,下水是下水,分的清清楚楚,那一绺里脊肉也被单独取了出来,主要是项云端比较喜欢吃里脊肉,下意识的就将其单独分开了。
“两位领导,如何?”
项云端看着崔明亮和刘红达问道。
“好!不仅分的好,而且分的快,成为正式屠宰员,我看一点问题都没有,刘主任,伱硕ブ弥卸岽止πすΦ刎?”崔明亮笑着问道。
“哎呀,项同志,怪我小瞧你了,你这水平,完全符合我们厂招收屠宰员的标准!”刘红达赶紧说道。
“既然如此,那你就带项同志去办理入职手续吧!”崔明亮说道。
厂子里进人可不是这么简单的,哪怕崔明亮是副厂长,也没有这个权力一句话就安排人进来。
不过,项云端这件事,完全可以特事特办么,至于原因嘛,今天要不是项云端出手,一旦野猪冲撞了那个姑娘,厂子里肯定是要受处分的。
崔明亮主管安全,他的责任最大,但其他领导也落不了好。
可以说,项云端挽救了整个厂子的声誉。
这难道还不能特事特办?
“张师傅、李师傅、孙师傅、蓝师傅、赵师傅、秦师傅、左师傅,你们几个是咱们厂级别最高的七位六级工,咱们厂要招收屠宰员,你们都是考核小组的成员,你们说说,项云端同志,符不符合这次招收屠宰员的标准,能不能进入咱们厂?”
刘红达对着周围点名,然后就看到几位屠宰员站了出来。
程序该走还是得走,刘红达是厂办主任,对这种事情一向敏感,不会落人口舌的。
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