剧，白沙糖的秘密就这样被揭开了。于是，按南安人这种“黄泥脱色法”，福建的白沙糖终于可以量化生产了。 不过当时的白沙糖充其量只是颜色淡一点，更鲜亮一些而已，没办法做到纯白。 此时就显出了穿越者的厉害，制没有采用黄泥脱色法，工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里，简直是在变魔术一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液，是为清汁，此时要进行结晶。 清汁经蒸发浓缩，成为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。 福建请来的制糖师傅们惊得呆了！ 陈衷纪皮笑肉不笑地道：“你们明白为什么我们给你们这么高的价钱，还要你们迁移家人到东南府？” “如果我们制糖工艺外传了，找到是谁说出去的，是为叛逆，杀头，家人为奴！”陈衷纪严厉地道。 众师傅们唯唯，深为可惜此法不可以让他们发财了。 炭状物不是一般的炭，这是活性炭！ 如果有显微镜，观察活性炭，简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。 活性炭的表面面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在“路过”活性炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。 由于活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，自然过滤得更加更好，生成的白糖卖相超好！ 东南府使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭，方法来自颜常武，他做地理编辑时，曾经做过一期节目就是各地古法制糖，包括了中国，还有古巴、牙卖加，清楚制糖的整个流程！ 离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需要化学药剂活化，可以在当时的环境下生产。 再接再厉，生产冰糖： 白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体冰糖。我国很早就会制造冰糖， 冰糖的制作方法有多种，例如： 传统土法熬制工艺： 先溶糖白糖和水的比例是10：25煮沸，用蛋清水1个鸡蛋调清水5左右提纯，然后起锅过滤 再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅 然后生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器叉搁置2根竹木条，在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要。 最后是出冰：糖浆在容器中盛置7天不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出。 又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线根据桶的大小排列不同的绵，经过1周左右，在线上就会长出结晶出很多冰糖俗称柱冰，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖，经过洗糖、干燥就得到成品。 冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相当地好。 仓库里，颜常武与陈衷纪视察，看到成桶的白糖堆到了仓库顶，一路走过去，走回了仓库门边，陈衷纪有点担心地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“ 话音刚落，外面传来一把半生不硬的汉语道：“陈，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”
『加入书签，方便阅读』