回锅肉的烹饪,不需要那么久的时间,作为家常菜,烹饪时间太久的话,就不太适合。
洪锦只用了一个小时的时间,就完成回锅肉的烹饪。
花去的大部分时间,还是处理食材用掉的。
洪锦端着回锅肉过去,三个评委一看,回锅肉色泽诱人,翠绿的大青椒,微黄微红的肉片,两者相得益彰。
洪锦这次烹饪的是青椒回锅。
大青椒只取中间段,切成菱形,肉切的厚薄均匀,大火一炒便出现一个窝。
戴东明不太想动筷,他吃了不少道回锅肉,大都没有给他留下很深刻的印象,而且吃的实在有些腻。
孙中林动筷品尝,回锅肉干香不硬,微辣鲜香。
“这道回锅肉,似乎有些不一样。”孙中林说道。
“是吗?我尝尝。”戴东明闻言,终于拿起筷子。
“这道回锅肉吃起来好香啊,而且感觉很不一样,有一种很……清爽的感觉。”周晓佳开口道。
戴东明闻言,眉头微微一挑,用清爽来形容回锅肉?
果然还是小年轻,经验不足,清爽能用来形容回锅肉吗?
要知道回锅肉是一道重口味的菜品,重油重盐重辣,是很典型的一道川菜。
当然川菜不仅只有麻辣重口的菜,也有清淡的菜。
戴东明尝了一口,味道就是回锅肉的味道,只不过咸、甜、辣、麻等各种味道掌握的巧妙。
味道还是那些味道,可不同的味道的比例,让这道回锅肉的整体味道有种惊艳的感觉。
吃着吃着,戴东明忽然愣住,这道回锅肉,好像真的有一种清爽的感觉。
这很奇怪,怎么想清爽也和回锅肉不搭边。
“为什么你这道回锅肉吃起来,感觉有些清爽?”戴东明问道。
问的同时,他又夹了几筷子。
刚才他还不想吃回锅肉,现在只觉得好吃,忍不住多吃了几口。
洪锦说道:“我将肉里面的油多煸炒一些出来,青椒炒的要偏生一些,其他的味道也都相应的淡一点。”
戴东明似懂非懂,他本就不是厨师,只是对吃的有研究,对怎么做吃的,研究不多。
孙中林恍然道:“将肉的味道烹饪的更淡一些,同时突出青椒的脆爽,确实可以做出这种效果。你为什么要这样做?”
洪锦说道:“我看三位评委一直在品尝各类菜肴,其中大部分都比较重口,所以我便想着做清淡一些。”
孙中林闻言,忍不住拍掌道:“善于观察,厨艺水平也极高。回锅肉做重口容易,做清淡难。你将味道做清淡,还能保持回锅肉的滋味,这很难得。”
此时孙中林明白,洪锦是取了个巧。他这道回锅肉放在平日里吃,吃不出那种清爽的感觉,也就可能感觉适口、不腻、味道好而已。
但是在这种环境中,在他们品尝各种重口菜肴的情况下,这道回锅肉就显得清爽。
都是对比出来的。
虽说有点取巧,可这巧也不是谁都能取的。
如他所言,回锅肉做的重口一些容易,可想做清淡,就难了。
重口之下,可以掩盖厨艺的不足,掩盖很多缺点。在清淡的口味下,一切都会暴露出来。
加上回锅肉本身就是属于重口菜,调清淡一些,会失去回锅肉的那种感觉。
要保留原有的滋味,又要做的清淡,那就需要很高超的厨艺才行。
戴东明和周晓佳非专业厨师,对于孙中林惊叹有些不明所以。
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