“好嘞！”

老板熟悉的京腔传来：“在咱们家吃爆肚，那您可算是来对地方了！”

“咱这儿的爆肚，做法那叫一个规矩，味道那叫一个地道！”

老板很明显是个自然熟，饭还没上，首先聊了起来。

“爆肚是津门和帝都风味小吃中著名的传统小吃。”

“爆肚早在清乾隆年代就有记载。帝都天桥有‘爆肚石’，门框胡同有‘爆肚杨’，还有‘爆肚冯’、‘爆肚满’等最为出名。”

“有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。”

“爆肚是把鲜牛肚，一般指牛百叶和肚领或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。”

“羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。”

“水爆肚是京津两地特有的青真风味小吃！”

“所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚也包括千层百叶切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。”

“水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。”

听叶归对爆肚的做法如数家珍，老板忍不住竖起大拇指说道：“这位帅哥，您才是真的地道！”

“哈哈，老板您客气了！”

说着，老板已经拿出来了一部分的毛肚。

这毛肚洁白，切成了火锅里面千层肚的样子。

但是从长度以及颜色来看，应该就是羊肚。

老板切了半斤羊肚，用笊篱装着。

水已经沸腾，老板快速把毛肚下进去。

几秒钟的功夫就已经将毛肚烫熟。

捞出来的时候也不要着急放在盘子里面。

因为冰凉的盘子会让毛肚快速降温，从而影响到口感。

所以也要把盘子在滚烫的沸水中烫一下子。

然后把毛肚放上去，再淋上地道的芝麻酱。

“帅哥，我们这儿的芝麻酱也叫一个地道，按照规矩，二八分，两分花生八分芝麻，这做出来的芝麻酱那叫一个香啊，淋上去的时候香味被激发出来，再撒上一把葱花！”

“好家伙，这才是咱老帝都的爆肚！”

老板这单口相声说的不错。

一份爆肚已经被送了上来。

叶归首先摸了一下盘子，温热的盘子让爆肚在短时间内保持温度。

芝麻酱的香味也被激发出来。

“辣椒在桌子上，您自己加一下！”

老板说完，又回到了自己的收银台后面。

一台充满了时代感的收音机依旧播放着这一天的国际大事。

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