盗墓平行记第十一章僵面

王盟听了胖子的话一脸的不屑：“胖子，你今天怎么突然转了性了？平时你不是无肉不欢的吗？怎么突然改吃素面了？”胖子显得有点不好意思地揉了揉肚子：“怪只怪肖石兄弟进去时间太长了，胖爷这肚子早就开始打鼓了，刚刚几块豆腐干下去，还不够塞牙缝的，越吃感觉越饿，如果等到了西湖再买东西吃，胖爷可真就要饿瘫在地了，再说吃素除了口感差点也没什么不好的，这次胖爷我就当减肥了。”说着他头也不回地往素面摊走去。

现在时间已经是下午三点半了，我们仨除了几块豆腐干和一点可乐之外还真没有吃过什么东西，在山上还不觉得，但是一到素面摊前就觉得刚刚吃的那点渣渣根本不算什么，饥饿状态立马显现，肚子咕噜咕噜直叫唤，在这种三人同等的情况下，王盟也不再吐槽胖子，带着我拉过椅子坐了下来，“老板来三碗素面……”王盟话还没说完，胖子又叫了起来：“老板多来一碗片儿川，每碗再多加一个荷包蛋，快点！胖爷我要饿成瘦爷了！”“马上……马上来！”店主是个四十多岁的中年人，看到胖子大呼小叫的样子赶忙跑到炉灶边忙碌起来。

“胖子，一个没看住你又跑出来吓人了。”王盟笑道，胖子来了个充耳不闻，只是一个劲地抽烟，看来是在庙里和索道不能抽烟，把他给憋狠了，“王盟，这片儿川是什么东西？”我听到胖子点的面条名字古怪，不由得起了好奇之心，“哦，你说片儿川啊，那可是我们杭州著名的汤面，是杭州人最喜欢的日常小吃之一。”胖子一提起吃食典故却是浑身来劲，不等王盟说话，连烟也不抽了，抢先回答我道：“传说片儿川是我们杭州老店奎元馆初创店面时的看家面，清朝的时候浙江举行科举乡试，来到杭州赶考的读书人很多，小面店的店主为了招徕生意，就用雪里蕻菜，笋片和猪肉片烧制成了大众化口味的面条，专门供应那些外地的读书人，面条里还特地加了三个蛋，意思是取连中三元的好彩头，有一个读书人因为面条好吃不贵，物美价廉，就经常去吃面，后来还真的给他中了个乡试举人第一名叫什么……什么姐元也不知道是谢元的……”

“那个字读作借啦！真是的，胖子你小学语文是不是体育老师教的啊？”胖子正说在兴头上，被王盟这么一个打断，脸上微有不快之色，却也没搭理王盟，接着讲他的故事：“哎呀管他是姐还是借的，总之就是考中了那个什么解元，当时小面店还没有招牌，所以为了答谢店主，那中了头彩的读书人在放榜之日特地来到面店感谢店主，还当场题写了“奎元馆”三个字作为招牌，从此奎元馆的片儿川面声名大振，民国时期的大明星梅兰芳，盖叫天，周璇都到奎元馆吃过片儿川面，上个月还被评为了全国十大名面之一，以前啊人们都说，到杭州不吃奎元馆的面，等于没游过杭州。”胖子一口气讲完了典故，自豪地瞟了我几眼。

“哦……这么听起来，原来片儿川就是我们上海人常吃的咸菜肉丝面啊。”我恍然大悟道，我从小就比较喜欢汤汤水水的食物，比起吃米饭来我更喜欢面条多一些，咸菜肉丝面自然也是最爱，但是我个人对面条的口感非常挑剔，好吃的面条很有讲究，面条要软硬适中或者偏硬，要有弹性，吃口不能软糊糊的或者黏牙，当然也有很多好的面条即使等很久也不会涨开。汤头一定要宽，就是汤的水位一定要高过面条和部分浇头，如果汤偏少，面条很容易就会涨开，吃面条要爽就必须速战速决，就算中途去加汤，都会浪费时间，加就慢，慢易冷，冷还涨，涨便烂，烂即瘫，只要有一步出差错，这样一碗面便是万万无法美味的。

没过多久，四碗热气腾腾的面条就端到了桌上，我一看，心里就凉了半截，面条中粗易烂，汤头不够宽，小白菜黑木耳荷包蛋什么的就像一座小塔尖一样高高地堆在面条上，我赶忙尝了一口面条，眉毛不由得皱了起来，果然面条有一点僵，吃面之大忌，一是涨，二就是僵，涨的原因是以为汤头紧了，时间放置太长了，但多来源于面条本身，而面条僵就来源于下面的师傅了，一定是中途接冷水的时候冷水不够或者欠了火候。然后我又喝了一口汤，感觉更为糟糕，味精和盐有一种后下的感觉，虽然是素面，仍然显得偏咸了些，如此面僵汤咸，居然被我一次性都吃到了，只得随意吃了几口，拎起可乐就往嘴
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