其实不用裴宴刻意催促,自从知道裴宴竟是沈家外孙女,并且拿到沈家的一家重要分店,杨阳自己就刻苦几倍。
他被裴宴挑中做嫡传徒弟,一半是因为天赋,一半是因为阴差阳错的运气。
现在裴宴的身份,身边肯定少不得想做她徒弟的,不说别的,南金玉自带个近十人的后厨班子,谁知道里面会不会有天赋比他好,能被裴宴看上眼的?
若是不努力,哪怕不被逐出师门,肯定也会被边缘化。
杨阳是家中唯一顶梁柱,李桂兰身体不好,无法工作太久。杨棉因为在全国中小学奥赛上表现极佳,几乎是保送进了燕大少年班。尽管少年班是免学费的,但是在燕京的生活费也并不便宜。
这两个月,杨阳每天起得比鸡早,睡得比狗完。
裴宴每次过来邵清和他们屋子,都能看到他蹲在厨房练刀工。
本身天赋就不错,又如此刻苦,进度自然是一日千里。
月末,裴宴给他例行考核。
最基础的直刀法,杨阳做得已经很好,切出来的土豆丝均匀纤细。
切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法,以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法,也都十分完美。
将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切,以及几种改花刀这种进阶技术,虽说做起来不如裴宴那样得心应手,比起邵清和来说也有点缓慢,不过动作本身已经很好。
帮他改了几个不自然的动作,裴宴道:“剩下的,就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时,可以练火候了。”
杨阳眼睛一亮:“我可以实际做菜了?”
裴宴:“只是练火候而已,火候是烹饪最重要的部分,不仅仅是炒菜,哪怕蒸煮炖烤,也少不了对火候的掌控。”
“比如蒸馒头的时候,如果火候不好,水蒸气凝结滴下,便会破坏馒头光滑的表皮;熬汤的时候,如果火候过大,食材的味道来不及融入汤中,便会烧干;烤就更不必说,火候调整不好,便会外皮枯焦,内里夹生。”
“刀工、火候这都是基本功,基本功练好了,你本身天赋又不错,味觉灵敏,学做真正的菜肴,便会事半功倍。”
无论是裴宴自己学厨,还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟,用的都是这套方法。
事实证明,这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。
杨阳越是跟裴宴相处,对她厨艺感受越深,对她就越是信服,闻言毫无异议:“我也是炒土豆丝练火候?”
邵清和足足炒了半年土豆丝,自己都快变成土豆丝了,最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定,可以换其他菜练习。
想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年,杨阳不禁也有点牙酸。
“土豆丝是进阶版,”裴宴拿出一个鸡蛋,“你还是先从炒鸡蛋开始。”
邵清和和杨阳这头的灶是裴宴跟房东商量后专门换的,火力虽然比不上真正的后厨灶,但在家庭灶里也算是特别大了。拿出个炒锅,倒入薄薄一层底油,在烧油的过程中,打散鸡蛋,油烧热后绕圈快速倒进去,稍稍凝固后翻炒十几秒盛出:“尝尝。”
杨阳拿筷子夹了一口。
分明只是最简单的炒鸡蛋而已,却柔软蓬松,哪怕没有加任何配料,也格外香。
裴宴:“就以这个为目标,不指望你完美复刻,做到八成就行。”
八成也很难啊!
不过跟裴宴喊难是没用的,好歹这不是土豆丝,还比较新鲜。
杨阳想起什么:“师父,火候又要练多久?”
裴宴思索片刻:“这个看天赋,短则一两月,长则一两年。”
如果说刀工纯粹是熟能生巧,火候当然也有熟能生巧在,但一定程度上,也很靠天赋直觉。
调味同样,有些人靠直觉随便一洒就正正好,有些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位,却依旧会太咸太淡。
杨阳点头拿着鸡蛋去练习。
裴宴本想看他做两遍,不过恰巧接到洛闻川电话,说是小酒坊弄好了。
见到洛闻川,对方第一句话是:“你真是神了,之前帮我挑的那个玉如意,竟然真是真家伙。”
之前他们在古玩街被牵扯进案子,最后洛闻川把去古董店买东西这事忘了个精光。
本来想再去一趟,但想起裴宴一眼认出失窃花瓶,抱着试试看的心态,把玉如意送去鉴定。
结果还真是明代玉如意——虽说没那个花瓶那样珍贵,但也值上百万,算是捡了个大漏。
洛闻川仔细打量裴宴:“难不成你还学过古董鉴定?”
“直觉而已,”裴宴转移话题,“酒坊在二环内?租金岂不是很贵?”先行售卖的所有利润都归她,成本自然也是她自己负责,租金可是要她自己来的。
洛闻川:“这块已经快到三环,在你预算内。”
小酒坊跟浔阳的一样,在一片小型加工厂组成的园区内,面积比浔阳的稍微大一些,里面各项设备一应俱全。
洛闻川指了指旁边另一家小加工厂:“我打听过,那家三个月后就会空出来,如果到时候酒供不应求,可以把这家也租下来。至于员工,现在是给你一个酿酒师,和两个装瓶员。”
目前而言,这些人肯定是够了。
酿酒师是在洛氏酒业做了几十年的老师傅,裴宴只教了他两三遍,很快就上手。
还针对酒的口味,提出好几个建议,裴宴只要抽出空,就会跟酿酒师一起商量如何改进酒水品质。
一个月转瞬过去,南金玉的装修,也正式完成。
系统推荐的装修公司十分靠谱,最开始裴宴还天天去监工,后面发现哪怕她不在也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后,就改成三四天去一次。半个月前所有硬装已经弄好,装修公司请来保洁公司做了打扫,开始铺设地毯桌椅等软装。
今天打过来便是通知裴宴,软装也已经搞定,只需要再透气通风半个月散散甲醛,便可以正式投入使用。
裴宴当即决定去看看。
南金玉1300平的装潢可是个大单子,装修公司的负责人亲自在门口迎接。
进去电梯时,忍不住道:“裴小姐,您的设计师究竟是哪位大师?效果实在是好。”
一般设计师的设计图和实际总会有些偏差,但裴宴的设计图纸用到实际中,却百分百契合。
裴宴说瞎话不打草稿:“是我一个朋友家的长辈,年纪已经有些大了,一般不出山。”
总不能说是系统黑科技搞的吧。
负责人:“难怪。”
的确,这种中式风格,没有一些造诣和沉淀,也做不出来。
从电梯出来,拐过一小段通道,便看到金玉楼大门。
牌匾依旧是裴宴亲自写的字,她穿回来练字已有两年,写的字更加娴熟,“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是仿京式大宅院的红木门,哪怕敞开着也十分气派,为了搭配这个门,还一边放了一台石狮子,厚重感十足。
进去,右边是接客服务台,左拐则是收银台。
往前走是一般大堂,并非是那种一目了然的金碧辉煌感,桌椅都是深色中式风格,浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计,从灯具到窗户都是仿古的,以仿真梅花作装饰,地砖则是低调的深色地板。灯光适中,并不会太过晃眼,也不会显得昏暗。
一般大堂和大堂中设有隔断,大堂地上铺的是复古风格地毯,装修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围,其他地方的灯光较为昏暗,桌椅间也分得更开,可以给客人更多的隐私感。
左边的办公室和员工休息室为了不显得割裂,同样是中式风格,不过相对现代很多。
裴宴不仅仅是南金玉的大厨,同时是南金玉的管理者,自然要拥有自己的办公室。
剩下地方,则是给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这些需要坐办公室的。
而服务员、清洁工用的则是带有更衣柜的员工休息室,方便他们换统一的工作服。
员工休息室还设置有几张大沙发,休息时间打个盹之类的毫无问题。
沿着大堂后方的楼梯上去,是二楼的包厢区域。刚进去,便是小桥流水,人造小瀑布和金红鲤鱼。
二楼的花草园林和一楼不同,都是真家伙,雅致中也不失大气,包厢容量从六人到二十人不等,每个包厢的装潢都有一点不同。
包厢的名字都是用的词牌名,如“沁园春”“喜春来”等。
装修公司十分靠谱,裴宴看了一圈,没什么问题。
只调整了一些字画花瓶等装饰的位置,最后仔细检查了下后厨,确定每个灶都没有问题。
裴宴:“剩下应该没什么了。”
负责人点头:“二楼的园林和鲤鱼,我们这边有专人负责,一周会来检查整理一次,价格就是按照之前所说。”
像这种,在店里专门雇一个人没必要,裴宴直接跟装修公司签了长期售后合同。
之前已经付过定金,现在付尾款。
因为这笔钱算在成本里,裴宴装潢的时候很控制预算,最后一共是三百万左右。
拿着合同跟总公司申请拨款,那边同意倒快,不过很快有总公司的人打电话过来。
是公司一位姓李的副总。
裴宴在高管会议上见过这位李副总几次,四十岁不到,在沈氏地位不低,基本上上头有什么决策,都是由他想办法施行。目前为了“两店之争”,沈恒放下大部分管理权,沈老爷子到底精力不足,这些活现在就是他在处理。
李副总开门见山:“裴小姐,股东会那头让我提醒您,金玉楼装修结束,按理半个月后就该进行试营业,一个月内就该开业。您看这来得及吗?”
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