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《未来的我是厨艺大师》正文 第96章帮忙(第1页/共2页)

出来走走之后,洪锦的心情好了许多。

他便又慢慢走回去。

回到他大伯家的时候,杀猪匠已经开始分割猪肉了。

一头猪,通常会以不同部位分割,每个部位的肉,味道口感都有区别。

洪锦认识猪不同部位的肉,知道每种肉叫什么名字,可是分割猪肉见过不多。

他凑上去看着,其他人在哪里吹牛聊天,各种带颜色的玩笑脱口而出,车速快得很。

洪锦有些插不上话,就专心看杀猪匠分割猪肉。

这种新鲜的食材,洪锦一看就非常心动。

这些食材不仅新鲜,品质也相当高。

洪锦大伯是特意去一处农家户买的,人家是喂来自家吃的猪,全部喂的粮食,没喂过饲料。

这种猪肉的风味更佳,口感也更好。

当然成本也更高。

洪锦若是在城里买这种猪肉,要比普通的猪肉贵差不多一倍。m.net

他大伯买的是整头猪,算下来要便宜许多,可洪锦不可能买一整头猪,他店里没那么大的消化能力。

不管再好的猪肉,一旦在冰箱里储存久了,一样会品质降低,最后连饲养场出来的普通猪肉也不如。

若是之后洪锦开一家大酒楼,或许他会考虑整头猪的购买,现在还远远不行。

杀猪自然要吃杀猪菜。

每个地方的杀猪菜都不相同,洪锦这边的杀猪菜,主要吃血旺、猪大肠以及回锅肉。

当然现在大家生活好了,一顿怎么也不止三道菜,也不止猪肉,还有鸡鸭鱼等各种菜。

洪锦对于血旺,不是太感兴趣。

他杀猪菜中最喜欢吃的,是那道回锅肉。猪大肠他以前是不喜欢吃的,觉得有股粑粑味儿,后来不知怎么,觉得猪大肠很好吃,现在还挺喜欢吃的。

他们这边杀猪菜的回锅肉,是什么配菜也没有的,一碗里面全是肉。

其实说是回锅肉,不是很准确,做法和回锅肉也有区别。

其做法更像是回锅肉的姐妹菜盐煎肉,只不过他们这边把这道菜叫回锅肉。

猪肉分割好,杀猪匠的活也就完了,主人家会留下杀猪匠吃饭。

洪锦帮忙将肉抬进房间里面放着。

这些肉等晾一会儿,还要用盐来腌制,制作成腊肉。

厨房里,洪锦大伯母自己他父母,已经开始忙碌起来,准备着中午的午饭。

因为自己父亲是一个厨师,炒菜做菜这种事,自然就落在他头上,至于其他人,都是打下手的。

见到洪锦过来,他父亲开口道:“小锦,你来帮我把这鱼炸一下。”

吃年饭,鱼肉是必不可少的。

寓意着年年有余。

这可不是迷信,而是对未来生活的美好祝愿。

鱼肉每家有不同的做法,根据厨艺的好坏,选择不同的做法。

他们这边最常见的,是水煮鱼。

他父亲每年来这边做的,不是水煮鱼,而是糖醋鲤鱼。

一条两斤左右的鲤鱼,裹上淀粉,放进油锅里炸成鱼跃水面的状态,浇上制作好的糖醋汁,一道菜就算完成。

这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法,是他父亲最得意的菜之一。

每年洪锦父
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