就已经保证了。

罐头原料的挑选环节比较重要，这是保证罐头食品加工质量的基础环节，根据罐头食品的要求，选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料，原料表面要无病害和机械损伤，将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除，为后续工作的操作提供便利。

对于某些原料而言，需要进行去皮处理，比如黄桃、橘子等。不过对肉类罐头，就没有这些问题了，只需要去除内脏、毛皮以及部分骨头，原料就算是合格。

然后就是对这些材料进行预煮，选择适宜的温度和时间，以保证其成熟度。

而后添加辅料，这一步是为了保证罐头的味道和保存时间，添加所需要的辅料都需要经过质量检验，保证不会对人体造成危害。在辅料添加时需要根据原料的需求来选择适宜的种类和数量，防止辅料超标。

最后一步是杀菌、排气、冷却。

这是最为关键的环节，杀菌关系到罐头食品的保存期限，所以针对不同的罐头食品，所采用的杀菌工艺也不相同，不过但凡是正规厂家正规品牌生产出来的罐头，高温杀毒杀菌，真空包装什么的，这都不是难事，也都是制作罐头基本上要保证的。

这种情况下，罐头存放格一年到三年的时间，根本不成问题。

但只这一点，对于如今的大多数庇护所来说，就格外重要了。

而且这里要说明的是，超过保质期，并不意味着就肯定变质了。实际上大多数的保质期，保证的是食物的风味，超过保质期的话，风味会受到影响，导致口感发生变化，但食物本身并不一定会很快就变质。具体到罐头，这个主要还是通过观察罐头的盖子是否凸起来判断，一旦内部食物变质，罐头的盖子往往就会凸起，这种时候最好就不要吃了。

除此之外，罐头的其他优点，比如说加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。比如说便于携带，运输和储藏，不易破损。再比如说大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便等等，都让罐头成了末日年代真正意义上的硬通货。

安楷庇护所能生产罐头，只是没有必要罢了。

肯特曾经对这些东西不太了解，但在加入庇护所，没事儿干就看看书什么的，如今也知道了一些。

想要生产罐头的话，是有一些要求的。

首先要保证容器对人体无害。

罐藏食品含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，还可能含有食盐等成分，作为罐藏容器的材料与食品直接接触，又需要经较长时间的贮存，它们应相互不起化学反应，不致危害人体健康，不给食品带来污染而影响食品风味。这一点，庇护所能够很容易达标，毕竟大多数肉罐头用的都是铝罐，而铝，安楷庇护所是能直接挖掘到的。

其次，罐头要具有良好的密封性能。

这是罐头长期保存的关键，毕竟食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品再次被微生物污染造成腐败变质。这个基本上是要有专业的机器才能完成的，或者利用热胀冷缩的原理，来讲盖子吸紧。

安楷还在地球上的时候，也曾经在家里自己只做过西红柿酱。制作方法很简单，就是将西红柿洗净烫煮剥皮，然后切块继续煮，煮到软烂，和锅里的水融为一体后，在滚烫的时候就倒进玻璃瓶里，然后迅速拧紧盖子。等西红柿酱冷却后，内部空气收缩，就能将盖子死死吸住，这样一来，一瓶西红柿酱保存一年不成问题。

在西红柿便宜的时候大量购买，等西红柿贵了以后，还能有相对新鲜的西红柿酱吃，无论是直接喝着吃还是用来做菜，那都是极好的。

扯远了，再说肉罐头。

由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。

因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。

总之一句话，在末日这么一个人都快活不下去的时代，到处都是污染，停水停电，种植和养殖业全部完蛋的时候，哪个庇护所手里能有一批罐头，那可真的太重要了。

而奥多，作为曾经赫尔托最大的黑帮老大，其手里就一直掌握着这座城市罐头批发和销售的渠道，也因此，他手里有好大一批肉罐头，这是如今奥多能享受生活，并且保证庇护所稳定的重要因素之一。

乔尼对奥多手里有多少肉罐头并不知晓，具体有哪些种类他也不太清楚，不过估计跑不了那主要的几种吧。

比如说畜肉类罐头，这个是最常见的，大体上又分为清蒸类、调味类、腌制类、烟熏类、香肠类、内脏类等几种。肯特以前因为工作问题，没少吃肉罐头，说实话，这要是搁在和平年代，他真的是闻一下都会觉得恶心啊。

然后是禽类罐头，不过这种罐头比较少见，最起码肯特没怎么见过。

水产动物类罐头，也就是鱼罐头，赫尔托本地人不爱吃鱼，所以估计鱼罐头也很少。

水果罐头这个估计就多了，相比新鲜水果可能甜可能不甜的情况，水果罐头能保证都是甜的，深受一般人喜爱，和平年代，其销量甚至比肉罐头还要多。比如说肯特最爱的就是黄桃罐头和什锦罐头，葡萄的也很不错。据乔尼说，他一周前就吃过一小勺橘子罐头，算是日常配给吧。

另外市场上以前还能见到蔬菜罐头、干果和坚果类罐头、谷类和豆类罐头，以及各种汤类罐头。

估计奥多这里肯定都是有的，只是到底有多少种，每一种又有多少个，这个就真的不好说了。

那么肯特为什么要打听罐头的情况呢？很简单。

他在考虑，如何能在挑动奥多庇护所对外开战的同时，尽可能保住这些罐头，等以后自家庇护所来这里收编人手的时候，这些罐头不管怎么说，也能当做一批重要物资，如果毁于战火，那就麻烦了。最好的结果是奥多等人战死，庇护所被收编的同时，罐头又能保存下来，那才是最完美的状况。
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